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苹果削皮后变色怎么办 如何防止氧化变黑

点击: 时间:2016-05-24 13:50 作者:小窍门  来源:未知 

       


       苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。并且植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质,新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。

        为什么去了皮的苹果、梨等水果会变黑?变黑的水果扔了觉得好可惜哦,吃掉吧,又怕对身体有损害。
 
   平常,我们吃水果都会将水果洗净、去皮,果肉就会直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下,水果中含有的儿茶酚等酚类物质,会和水果中的多酚氧化酶,发生酶促褐变反应,形成黑色素,也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。
 
  水果去皮后被氧化发黑,颜色不好看,营养也损失不少呢。水果中含有几种对身体有益的酚类物质,例如儿茶酚等,它们既可以抗氧化、软化血管,还可以延缓衰老。但是,一旦水果氧化变色,这些酚类物质就会失去所原有的保健功能,水果的营养成分就会缺失。
有什么办法既能够防止水果变色,又能够保证水果的营养成分不缺失呢?其实,方法很简单哦。
 
  我们可以把去皮或者切块后的水果,放入干净的清水(最好凉白开)中浸泡半小时,并且将水果完全浸泡入水中。也就是说,水的高度一定要没过水果。这么一来,既可以防止水果颜色发生改变,同时也不会影响到它的营养成分流失。
 
  浸泡入水中就可以避免水果变色,其原因就在于去皮后的水果,果肉暴露在外,是与空气中的氧发生了反应。水中的含氧量相对空气中要少很多,把去皮水果浸在水中与氧隔绝起来就能防止这种变色反应的发生,同时也减少了营养素的流失。
 
  除非水果特别强调去皮后需要用盐水浸泡,例如菠萝。一般不建议用盐水浸泡去皮水果,以免影响水果原有的风味。
 
  去皮水果尽量减少存放时间,随吃随去皮。即使用保鲜膜包好,看似与空气中的氧隔绝一般,其实不然,还是会被氧化变黑的。

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tag: 苹果削皮变色

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