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高中低筋面粉可以做什么适合做什么有什么区别

点击: 时间:2021-05-14 15:58 作者:小窍门  来源:生活瓶 

高中低筋面粉的区别
从上面我们可以看到,相对于其他两种面粉,高筋面粉的颜色要偏黄一些,之所以叫高筋面粉,是因为它的蛋白质含量在13%左右。它的特点是筋度高、黏性强,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状
中筋面粉也称为普通面粉,它的蛋白质含量大约为11%左右,颜色乳白、筋度及黏度比较均衡,市面上散称的面粉也基本都是中筋面粉。
低筋面粉颜色最白,蛋白质含量通常在9.5%以下,它的劲道比较差、黏性也比较低、体质松散、手抓容易成团。
高中低筋面粉可以做什么适合做什么有什么区别
高筋面粉适合做什么?
高筋面粉由于筋度高,通常用来制作面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心,另外还有一种蛋白质含量超过14%的面粉,这种被称为特高筋面粉,它主要用来制作油条、通心面以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。
高筋面粉适合做什么
中筋面粉可以做什么?
中筋面粉是我们家庭最常用的一种面粉,适合制作各种中式面点,比如馒头、饺子、包子、面条、烧饼等。
中筋面粉可以做什么
低筋面粉可以做什么?
低筋面粉由于筋度低,所以比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松或酥脆口感的西点。
低筋面粉可以做什么
另外如果你没有买到自己需要的面粉,也可以自己调配。我们将高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合后,就可以当中筋面粉使用。中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合后就可以当低筋面粉使用。高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合后,也可以当低筋面粉使用。最后,还有很重要的一点,大家在购买面粉的时候,是看这个每100克所含蛋白质的量,不是看营差素参考值
高中低筋面粉可以做什么适合做什么有什么区别
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