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腊八蒜怎么腌制又绿又好吃的正确腌制方法做法

点击: 时间:2022-03-02 15:07 作者:小窍门  来源:生活瓶 

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,成品颜色翠绿。小编今天要告诉你腊八蒜怎么腌制又绿又好吃,关键是腊八蒜快速变绿入味的正确做法,即充分浸泡和合适的温度。
腊八蒜是什么
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素,因为腊八蒜制作过程不见阳光,所以产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
腊八蒜的正确腌制方法做法
1、选蒜挑蒜
一定要选紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿,腌好后脆香。坏的蒜不要,尽量不要把蒜弄坏了,保持它的完整。
腊八蒜的腌制方法
2、处理大蒜
大蒜剥皮,头的部分去不去掉都可以,不要洗,保证蒜瓣表面完整,不过切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。
腊八蒜的正确做法
3、罐子装蒜
把剥好的蒜瓣装入一个洗净的无油无水的密封罐。
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
4、米醋泡蒜
往罐子里倒入米醋,米醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,泡出来的颜色才是翠绿翠绿的,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。往瓶里撒入两大勺白砂糖和1小勺白酒,摇摇匀,多加这两样调料,白糖让腊八蒜更酸甜可口,白酒可以促进大蒜的发酵,可以减短腊八蒜的腌制时间,并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看,还不易变质。
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
5.封罐封蒜
保鲜膜封口加盖即可,五天时间就变成这样了,继续放会全部变绿。具体看个人的喜好,可以适当多放几天。
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
诀窍注意事项
1、快速变绿入味的方法:将蒜头的两端都切掉一部分,用牙签从一端插入穿过另一端,每个蒜头都如此操作好加入没过蒜的醋,拧紧瓶口,放在暖气旁边24小时就基本都绿了,虽然基本绿了,但我觉得还是多泡几天口感会更好。
2、准备的密封罐要非常干净,里面不能有水也不能有油,如果有水有油的话就很容易坏掉,腊八蒜就不能储存太长的时间。
3、一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
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tag: 腊八蒜怎么腌制又绿又好吃腊八蒜的腌制方法腊八蒜的正确做法

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