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泡打粉和小苏打和食用碱有什么区别

点击: 时间:2020-12-04 09:10 作者:小窍门  来源:生活瓶 

第一:食用碱用途
食用用碱又叫:碱面、纯碱,化学名叫:碳酸钠。它的主要用途有:
软化食物纤维,在烹饪肉制品时,加入少许食用碱,可使肉制品更鲜嫩,
小苏打和食用碱有什么区别
它还可以快速涨发干货食材、还可以快速中和食物里面的酸味,增加它的颜色,让食物的味道和卖相都更好。制作面条的时候加入食用碱,面条也可以变得更加劲道爽滑。但是食用碱的碱性比较强,用量要注意,稍微用多了就会影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候,放一点使用碱,可以中和发酵过程带来的酸味,而且可以让馒头更蓬松。但是稍微放多了,馒头的颜色就会发黄,口感也会变差,甚至发苦,
小苏打和食用碱有什么区别
另外食用碱还有较强的油污去除能力。可以用于清洁厨房用品,同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜,可以起到去除残留农药的作用
小苏打和食用碱有什么区别
第二:小苏打用途
小苏打的化学名叫:碳酸氢钠,是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。它的碱性要弱于食用碱,小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质就会发生中和反应,产生大量的二氧化碳。小苏打的用途也非常广泛:
不仅可以作为食物的膨松剂;油炸食品时,加入适量小苏打还可以使食物松脆;还可以用来嫩肉;和食用碱一样,小苏打也是生活中的清洁小能手,可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜,去除农药残留;另外把少量食用小苏打兑水喝,还可以调节胃酸,甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等。可以去除脸上的油脂。
小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱有什么区别
第三:泡打粉用途
泡打粉你可以理解为就是小苏打里面加入酸性材料调成的膨松剂,相比小苏打,它使用起来更为方便简单,无需另外添加酸性物质,就能直接让食物变得蓬松。通常在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等食物中使用
泡打粉和小苏打的区别
第四:酵母用途
前面说的小苏打和泡打粉都属于化学成分的膨松剂,而酵母就属生物成分的膨松剂,酵母菌在温度湿度合适的情况下大量繁殖分解淀粉,从而产生大量的二氧化碳来发面。酵母发面的优点是更健康也更营养,但缺点就是发酵时间太长,通常都需要2-3个小时左右。而且这是在温度适宜的情况下,温度如果过低,需要的时间会更长,酵母发酵的适宜温度是在30-35度左右。
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