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正宗厦门泉州台湾姜母鸭的做法小妙招

点击: 时间:2016-06-16 作者:小窍门  来源:未知 

 

  姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃,具有滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后,通体温暖,寒意尽失,颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。

姜母鸭

  1.材料:现杀番鸭1/只

  2.佐料:老姜,米酒,盐,味精,白糖,麻油

  3.工具:放有沙的铁锅,2.5L砂锅,3孔的煤球炉,《在家里做的话也可用煤气或电磁炉但是口感就会有点不一样》

  火要达到500度以上的标准,锅里的沙达到300度以上,时间要达到30分钟以上《这个煤气和电磁炉是没法达到这种热度的》,先把姜切片平放在砂锅里,鸭子在放在姜片的上面,注意鸭头和脖子要塞在肚子里面,米酒2勺泼在鸭子身上,味精1勺+盐2勺,白糖1勺,麻油2勺,盖上锅盖,注意在煮的过程中别翻开锅,酒精的挥发会起火,放上去煮看到锅盖有冒水之后才能去掀开,在拿一跟汤勺取锅里的汤汁淋在鸭子的背上,这个操作过程5分钟一次,主要是要整只的鸭子能够完全的入味,大约30分钟左右就可以出锅了,

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