怎么样腌制咸鸭蛋？咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃的方法

估计很多人都吃过咸鸭蛋，它是大家都非常熟悉的食物，小时候一般都出自自家腌制的坛子里。通常人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，如今生活在城市里很难弄到黄泥，直接在菜市场买的咸鸭蛋怕不新鲜，今天我们就介绍另一种方法在家也能腌会出油的咸鸭蛋。

 

第一步：洗鸭蛋

把准备好的新鲜鸭蛋刷洗干净，腌制咸鸭蛋一定要选生的新鲜鸭蛋。煮熟的是无法腌制的，有裂纹的一定要挑出来。

第二步：太阳晒干鸭蛋表面水分

清洗干净后，我们再把鸭蛋放到太阳底下晒一晒，这一步非常的关键，这是咸鸭蛋出油的秘诀。一般人都不知道这个方法。根据天气的温度，冬天的太阳我们晒半天，春秋天的太阳晒2-3个小时左右，夏天的太阳晒30分钟到一个小时。当然你不晒也可以腌制，只是出油率会低很多，不过腌制之前一定要将鸭蛋表面的水分晾干。

第三步：调配料汁

接下来开始调腌制的料汁。我们在锅中加入2000克的清水，再加入400克的食盐，水和盐的比例是5：1，接着再加入两小段桂皮，3个八角，适量的花椒和几片香味，再开大火将水烧开。水烧开后再煮2-3分钟，然后关火将汤汁晾凉。

第四步：加入白酒

晾凉后我们再加入100克50度以上的白酒，加入白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加速凝固，可以让鸭蛋更好的出油

第五步：装罐腌制

现在我们把晾晒好的鸭蛋放放容器中，然后把料汁加入到容器中。料汁一定要没过鸭蛋。最后我们把它放到阴凉处，腌制25天-30天就可以吃了。到25天的时候，我们可以拿出一个煮熟看看咸淡如何，要是不够咸就再腌制几天。如果味道合适了，就将它全部捞出煮好放冰箱冷藏保存。煮的时候就和平时煮鸡蛋一样，大概煮8分钟就可以了。一定要注意，千万不能一直腌制在坛子里，不然会越来越咸。