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怎么样腌制咸鸭蛋?咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃的方法

点击: 时间:2020-12-03 10:17 作者:小窍门  来源:生活瓶 

估计很多人都吃过咸鸭蛋,它是大家都非常熟悉的食物,小时候一般都出自自家腌制的坛子里。通常人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹,如今生活在城市里很难弄到黄泥,直接在菜市场买的咸鸭蛋怕不新鲜,今天我们就介绍另一种方法在家也能腌会出油的咸鸭蛋。
 
第一步:洗鸭蛋
把准备好的新鲜鸭蛋刷洗干净,腌制咸鸭蛋一定要选生的新鲜鸭蛋。煮熟的是无法腌制的,有裂纹的一定要挑出来。
咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
第二步:太阳晒干鸭蛋表面水分
清洗干净后,我们再把鸭蛋放到太阳底下晒一晒,这一步非常的关键,这是咸鸭蛋出油的秘诀。一般人都不知道这个方法。根据天气的温度,冬天的太阳我们晒半天,春秋天的太阳晒2-3个小时左右,夏天的太阳晒30分钟到一个小时。当然你不晒也可以腌制,只是出油率会低很多,不过腌制之前一定要将鸭蛋表面的水分晾干。
怎么腌咸鸭蛋
第三步:调配料汁
接下来开始调腌制的料汁。我们在锅中加入2000克的清水,再加入400克的食盐,水和盐的比例是5:1,接着再加入两小段桂皮,3个八角,适量的花椒和几片香味,再开大火将水烧开。水烧开后再煮2-3分钟,然后关火将汤汁晾凉。
怎样腌咸鸭蛋
第四步:加入白酒
晾凉后我们再加入100克50度以上的白酒,加入白酒的作用是让鸭蛋的蛋白质加速凝固,可以让鸭蛋更好的出油
如何腌制咸鸭蛋
第五步:装罐腌制
现在我们把晾晒好的鸭蛋放放容器中,然后把料汁加入到容器中。料汁一定要没过鸭蛋。最后我们把它放到阴凉处,腌制25天-30天就可以吃了。到25天的时候,我们可以拿出一个煮熟看看咸淡如何,要是不够咸就再腌制几天。如果味道合适了,就将它全部捞出煮好放冰箱冷藏保存。煮的时候就和平时煮鸡蛋一样,大概煮8分钟就可以了。一定要注意,千万不能一直腌制在坛子里,不然会越来越咸。
如何腌制咸鸭蛋

咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
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