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不用酸奶机做酸奶 电饭煲自制酸奶

点击: 时间:2016-05-27 14:20 作者:小窍门  来源:未知 

目前在家自制酸奶的“酸风”正向全国蔓延着,它传达着许多健康天然的理念,有人说,想吃就买一盒,自己做多麻烦,能省几个钱,不都是酸奶吗?朋友,你可知道市售酸奶是怎么做出来的吗?
 
   市售酸奶源自生产线,所以在追求生产效率的前提下, 1.利用超高温瞬间灭菌的方法进行消毒,破坏大量的营养物质,在牛奶发酵过程中,通过发酵催化剂进行发酵以缩短发酵时间来减少生产周期,发酵催化剂一般发酵不充分,必须通过稳定剂使酸奶稳固。 2.是原料,好的原料奶才能生产出好的酸奶。奶农为了盈利,往往会在牛奶中掺水,掺水导致牛奶稀薄,然后通过添加蛋白质(比如三聚氰胺)来应付例行的牛奶抽检。 3.酸奶的最佳饮用期是24-72 小时内,这就要求酸奶必须在这个时间内卖出才能保证最佳口味。而市售酸奶从大公司生产线到超市货架需要经过漫长的运输过程,酸奶本身的保质期是难以保证支撑这么久的时间,所以必须添加防腐剂延长保质期,同时添加香味剂调理酸奶已经散掉的香味,在这个过程中,大量益生菌就会失去活性 ,营养价值就大打折扣。通常的规律就是,如果食品的保质期越长,其营养价值越低,因为微生物也是需要营养来生存.

    所以为了金钱买不到的营养与健康,我们只有不怕麻烦,自己做酸奶了。
 
     那么不用酸奶机,一年四季在家做酸奶,人人都能做到吗?回答是肯定的,只要你懂得了原理,掌握了诀窍,你也能成为做酸奶的达人。
 
    首先我们先要弄明白酸奶机做酸奶的原理,它就是能控温、保温。你只要能做到控温、保温,那么你也能一年四季在家轻松做酸奶了。


用电饭锅做酸奶很简单方便,对于家里没有酸奶机的,用电饭锅也能搞定完全。下面一起来看看吧!

  主料:巴氏消毒奶 1瓶
     
  辅料:酸奶 1瓶
     
  制作步骤:

  1.先将牛奶加热到80度左右,之前在拜读过童梦大师的《关于自制酸奶---大家所忽视的几点》里提到:这样做原理是这样可以让乳清蛋白变性,使得凝乳块更加结实,不容易破碎,析出的乳清也很少。

巧用电饭锅轻松做酸奶

  2.然后放凉到四十多度,这个温度是适合发酵的温度。加入一半的酸奶,大概是90-100g的样子,搅拌均匀。

巧用电饭锅轻松做酸奶

  3.电饭锅烧一锅开水,然后断电,将小奶瓶放在电饭锅里。

巧用电饭锅轻松做酸奶

  4.将2中的牛奶倒入小奶瓶中,500ml的牛奶+100g左右的酸奶能做六瓶,我喜欢用这种小容器分隔开,之前用一个大的容器做的,就是吃起来不方便。

巧用电饭锅轻松做酸奶

  5.然后关上电饭锅,放置8-9个小时,就可以吃到酸奶了。

巧用电饭锅轻松做酸奶

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