红案白案是什么意思

点击：时间：2023-10-08　作者：小窍门　来源：生活瓶　

红案白案是对厨师分工的一种方式。

红案厨师：主要指装碗、蒸碗、加工鸡鸭鱼肉的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉、炒菜、冷菜、蒸菜等。在些中式烹调中比较常见。

白案厨师：是做面食的，擀面条、烙饼、做点心等，负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

厨师的其它分类工种

1）砧板：这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。

2）上什（蒸锅）：官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

3）打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

总之，白案和红案是中国厨房文化中的两个重要概念，代表了厨师在不同技能领域的能力和职责。在餐饮行业中，了解这两个概念可以帮助我们更好地了解餐厅的菜品和服务，同时也能够更好地享受美食文化。

（生活瓶整理）